CIUDAD DE MÉXICO.- Esta evocación no es a la Frida Kahlo que se autorretrataba vistiendo collares, pensando en Diego o con Fulang-Chang, sino a la que echaba a volar la imaginación en los mercados, experimentaba en la cocina y agasajaba a sus invitados.
La Academia Mexicana de Gastronomía ofreció el pasado 31 de mayo, en el Club de Industriales, una cena titulada La Mesa de Frida buscando revivir no a la reconocida artista plástica, sino a la incomparable anfitriona que fue Kahlo.
"Ella no contaba, en un principio, con muchos recursos culinarios. El día de su boda, celebrada en una sencilla azotea, Frida se dio cuenta de que aprender a hacer una buena comida sería una parte importante de su vida al lado de Diego.
"En muchas ocasiones, lograba disipar el mal humor del pintor haciéndole los platos que le gustaban. A Frida le encantaba servir, le encantaba atender. Gracias a tantas historias contadas hemos logrado esta investigación. Lo que hoy estamos rescatando es ese otro arte, el arte de servir", define Alfonso de Robina y Bustos, presidente de la Academia Mexicana de Gastronomía.
La idea, concebida por Lourdes Ascencio, ex presidenta de la Academia, tardó cuatro meses y medio en cristalizarse. Investigadores, chefs, decoradores y coleccionistas hicieron posible el proyecto.
Al centro del Salón Tamayo se ha dispuesto una mesa que bien podría llevar la rúbrica de Kahlo: frutas, alcatraces, artesanías de barro, molcajetes, servilletas bordadas... Frente a ella se ha montado una réplica de la cocina de la Casa Azul con su icónica pared de talavera, sus ollas de barro y sus huacales de madera.
Si algo distinguió a Kahlo, en la plástica y en la cocina, fue su amor por lo mexicano.
Una buena parte de las recetas que Frida cocinaba para Diego eran de Lupe Marín. Sí, la primera esposa del pintor fue quien ayudó a Kahlo a desarrollar sus dotes culinarias.
"Lupe Marín entraba y salía de casa de Diego tan tranquila, Frida le pedía recetas porque Lupe era una maravilla en la cocina.
"Hace 20 años ya hicimos un libro que se llama "Las Fiestas de Frida y Diego". Lupe Rivera (hija del pintor y la escritora) me dio su libreta con todas las recetas manuscritas y yo las adapté", cuenta la cocinera Laura Caraza.
De aquel recetario es que se rescató el menú que se sirve para la ocasión. Isabella Dorantes, chef ejecutiva del Club de Industriales y encargada de orquestar el menú, explica que se escogieron platillos fáciles de reproducir en un banquete para 300 personas.
"Las presentaciones son más contemporáneas, pero los sabores son los de la cocina mexicana tradicional. Esto no tiene mayor pretensión que estar bueno, sabroso", dice la chef, quien se identifica con la pintora en su gusto por las artesanías, los trastes, los textiles y los juguetes mexicanos.
El menú
Elaborados por Isabella Dorantes, chef ejecutiva del Club de Industriales, estos fueron los platillos servidos en La Mesa de Frida:
Escabeche de camarón
Sopa de frijol negro con orégano y queso
Pechuga de pollo en pipián blanco
Paleta de la pintora
Corazón de frida
Café y buñuelos
Maridaje: 2V y 3V de Casa Madero
TABLA
Escabeche de camarón
8 porciones 2½ hrs sencillo
+ 2 tazas de aceite de oliva
+ 1 cebolla mediana rebanada
+ 5 dientes de ajo
+ 4 chiles manzano, sin semillas y en rodajas
+ 4 hojas de laurel
+ 2 cucharaditas de orégano
+ 2 ramitas de tomillo
+ 10 pimientas negras
+ 1 taza de vinagre blanco
+ Sal
+ ½ kilo de camarones medianos pelados y limpios
Preparación
Calentar el aceite. Acitronar la cebolla y sofreír los ajos. Agregar los chiles, las hierbas, la pimienta y el vinagre. Sazonar al gusto. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y añadir los camarones. Cocer durante 5 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y refrigerar durante al menos 2 horas. Servir los camarones bañados con el escabeche.
TABLA
Sopa de frijoles negros con orégano y queso
8 porciones 25 minutos sencillo
+ 2 jitomates asados y pelados
+ ½ cebolla
+ 1 diente de ajo
+ 1 cucharadita de orégano en polvo
+ Sal
+ 2 cucharadas de aceite de maíz
+ 3 tazas de frijoles negros cocidos y molidos
+ 6 tazas del caldo de cocción de los frijoles
Montaje
+ Orégano seco
+ 1 taza de queso panela en cubos
+ 2 tazas de juliana fina de tortilla
Preparación
Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el orégano. Sazonar al gusto. Colar y freír en aceite bien caliente. Añadir los frijoles y el caldo. Dejar al fuego de 5 a 10 minutos. Servir con un poco de orégano, queso y juliana de tortilla.
