Quién no ha probado un agua de horchata con tuna, de chilacayota o de zapote; para ello, un sitio imperdible en la ciudad de Oaxaca, para propios y extraños, es “El posito”, parada necesaria para refrescarse y de paso degustar un antojo oaxaqueño, como el piedrazo o los chicharrines preparados, con cueritos o salchicha roja.
En la avenida Cuauhtémoc, de uno de los barrios más tradicionales de la ciudad, se encuentra un establecimiento que ha salido a flote en medio de la pandemia. Con todas las medidas sanitarias, diariamente la familia de don Aurelio Flores González y doña Aurora Sánchez Torres expenden aguas frescas de sabores.
El negocio familiar se remonta a 40 años atrás, en este sitio, aunque don Aurelio es la tercera generación dedicada a la elaboración de las tradicionales aguas frescas. Él aprendió de su mamá y ella a su vez, de su abuela, Juana Díaz, quien inició el negocio con su puesto “Inocencia”, en el mercado Benito Juárez.
Aurelio Flores se toma un descanso para platicar, mientras su esposa Aurora sirve dos aguas de limón rallado y de ciruela, para luego preparar un piedrazo. Frente a fotografías de su abuela y del barrio, comparte: “Ya tenemos más de 40 años aquí. Cuando comenzamos no era negocio, porque no había mucho movimiento, aquí ni pasaban carros, pero después de que entró la pavimentación, se empezó a mover el negocio en el barrio”.
Un barrio de mucha tradición
Anticipa que el barrio Trinidad de las Huertas es de mucha tradición, no sólo porque lo habitaban hortelanos, quienes sembraban todo tipo de verduras que llevaban a vender a la ciudad; también porque ahí es donde adornaban las canastas de las chinas oaxaqueñas.
“Mi mamá comenzó desde los 11 años con su mamá. En este barrio se comercializaba la verdura. Mis papás vendían verdura y flores, luego mi mamá volvió al oficio que le enseñó mi abuela: la preparación de aguas de sabores naturales”.
Originalmente instalaban el puesto frente a la pila del templo que está frente a su establecimiento, ahí comenzaron. Ahora, debido a la pandemia, no los dejan salir a vender y optaron por ofrecer sus aguas y antojitos, en su local: “Ahora por la pandemia ya nos prohibieron salir a vender; gracias a Dios tenemos este localito, donde ofrecemos aguas de horchata de arroz, chilacayota, guanábana, zapote, ciruela y los piedrazos que han sido muy bien aceptados por el turismo y la gente de acá. Y es que la grandeza de Oaxaca es maravillosa, tenemos muchas cosas naturales”.
Don Aurelio asegura que no hay otro estado que venda aguas de estos sabores: horchata con tuna o la de chilacayota, la cual cuecen con panela y dejan reposar, al siguiente día le agregan piña picada y zumo de limón. Además de los piedrazos ofrecen chicharrines preparados, con quesillo, aguacate, tomate y cueritos o salchicha roja.
“Para mí este negocio representa muchísimo, tanto el poder preservar una tradición familiar, como la atención a mis clientes. Estoy contentísimo porque tengo la satisfacción de que quienes vienen por sus aguas están probando algo 100 por ciento oaxaqueño. Ahora, el piedrazo es un antojo único, antes no era comercial. Se comenzó a vender en las escuelas porque había poco dinero y no era más que un pan remojado en vinagre de frutas. Ahora lo servimos con papa, cebolla, zanahoria, quesillito, sal de chile y salsa, eso es el antojo”. Cuando es temporada también venden ciruela, manzana y membrillo, en vinagre. Con cubrebocas la gente no deja de entrar, uno a uno, guardando la sana distancia y respetando las medidas sanitarias. Sobre ello, don Aurelio afirma que esta pandemia le ha dejado muchas lecciones.
“Sí nos ha costado trabajo, estaba crítica la venta, muy baja. Ahora nos vamos acostumbrando a las medidas; con precaución, la gente empieza a salir y aquí estamos. Nos deja muchas enseñanzas esta pandemia, una, la de trabajar mejor, por ejemplo: el uso de cubrebocas, nueva educación de limpieza, de preparativos para el negocio, nosotros no nos quejamos, vemos estas medidas como un valor agregado para nuestros clientes y eso nos hace mejores”.
Si se te antojó una agua fresca y un piedrazo, ya sabes a dónde acudir, con todas las medidas para prevenir contagios.
