El movimiento de la cocina oaxaqueña se ha fortalecido, empoderado y enaltecido gracias a las cocineras tradicionales. Un encuentro que le ha apostado a reunir a representantes de todo el estado, es el Encuentro de Cocineras Tradicionales.
Ayer fue presentada la convocatoria para ser parte de la edición tres de este evento que se realizará del 19 al 22 de septiembre, en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca, como parte de la programación Septiembre Gastronómico Oaxaca de Mis Sabores.
Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales del Estado, lanzó la convocatoria, acompañada de la titular de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca (Seculta), dependencia con la que coordinan el encuentro que será de entrada libre; al interior, cada asistente decidirá qué platillos consumir.
Las cocineras interesadas podrán realizar su registro en la página web oficial de la Seculta: http://www.culturasyartes.oaxaca.gob.mx o entregarse personalmente en las oficinas de la Seculta; la fecha límite de recepción de documentos es el 16 de agosto de 2019 a las 15:00 horas.
Apuntaron que este encuentro resalta la herencia de conocimientos, saberes y prácticas de la Cocina Oaxaqueña, que tiene el propósito de promover, salvaguardar y difundir las cocinas tradicionales de Oaxaca y con ello dar a conocer esta importante manifestación del patrimonio cultural del estado.
La Asociación Civil Cocineras Tradicionales de Oaxaca será la encargada de la selección de 60 cocineras tradicionales, seis neveros y seis dulceros, buscando con ello, la inclusión de la mayor diversidad de cocinas y sus cocineras de las ocho regiones del estado, cuya lista de las y los seleccionados será publicada el 21 de agosto en la página web de la Seculta.
A este tercer encuentro podrán inscribirse la cocinera y hasta dos ayudantes. Para el registro e inscripción, las aspirantes podrán hacerlo a partir del día 30 de julio hasta el 16 de agosto, únicamente a través de la Seculta, la cual no se concederá prórrogas.
Para dar oportunidad que se conozcan otros platillos de otras comunidades del estado, se dará preferencia a cocineras tradicionales que no hayan participado en el primero y segundo encuentro.
Sumarán una muestra artesanal
A este encuentro se sumará la muestra El arte en la mesa, espacio para que las y los artesanos que elaboran piezas relacionadas o complementarias a la cocina puedan exhibir sus creaciones.
Participarán varias ramas artesanales como labrado en madera, textiles y fibras naturales, con representantes de todo el estado.
Es así que además de la cocina, los asistentes a este encuentro podrán adquirir alguna pieza como metates, manteles, tazas, vasos, jarras, entre otras.
Esta muestra es presentada en conjunto con el Instituto de las Artesanías de Oaxaca.
Cómo participar
Algunos de los lineamientos para participar son: haber nacido en el estado de Oaxaca y ser reconocida en su comunidad como cocinera tradicional; saber cocinar platillos originarios o arraigados en el lugar donde radica, sabiendo preferentemente utilizar técnicas y utensilios tradicionales para la preparación de los mismos.
Las cocineras deberán integrar la siguiente documentación: Copia de identificación oficial que lo acredite como residente; Comprobante de domicilio vigente; Carta de presentación expedida por el o la Presidente Municipal, Xuaana’, Chago’la, o Mayordomo que la acredite como cocinera tradicional; Dos fotografías a color o blanco y negro tamaño infantil o credencial; Los ayudantes también deberán presentar la misma documentación.
Las interesadas deberán requisitar diversos formatos como son: la inscripción, historia de vida o semblanza, receta del platillo tradicional a presentar y en su caso si desean participar en los concursos como: "Decoración de módulo", "Platillo ceremonial" o "Platillo de salvaguarda" y deberán requisitar los respectivos formatos de registro.
Todos los formatos podrán descargarse de la página web oficial de la Seculta: http://www.culturasyartes.oaxaca.gob.mx, en la Dirección de Atención Cultural Comunitaria de la misma Secretaría, ubicada en Calzada Madero #1336, esquina Avenida Tecnológico, Colonia Linda Vista en la ciudad de Oaxaca, en un horario de 10:00 a 15:00 horas o en el portal de Cocineras Tradicionales Asociación Civil: http://www.cocinerastradicionalesoaxaca.org.
